Lang gæring ved lave temperaturer, giver vinen godt med ekstrakt og lagringspotentiale. Dernæst lagres vinen på store gamle egetræsfade i minimum 2 år og dernæst på flaske i mindst et år. Den lange lagring er med til at sikre Barolo sine nuancerede duft og smagsindtryk. Her er det modne toner som tørret frugt, læder og orangeskal, der præger billedet. Vinen er en fortræffelig ledsager til vildt eller lam, eller til et ostebord.