Valfieri´s kældre ligger i de bølgende bakker lidt uden for byen Loreto Costigliole d´Asti. Firmaet blev grundlagt i 1961 af Rosangela Clerici Riccadonna, der er ud af en af de Piemonte-familier der har været længst beskæftiget med vinproduktion. Måske netop derfor værner Valfieri meget om traditionerne. I dag drives vingården af sønnen Angelo Clerici, der har helt sin egen mening om hvordan Valfieri skal forholde sig til moderne produktionsmetoder. Dermed ikke sagt at Valfieri´s kældre ligner noget hvor tiden er gået i stå - snarere tværtimod. Her tager man alt det mest moderne udstyr i brug, fordi som de siger hos Valfieri: "udvikling og tradition er ikke modsætninger, men to komplementære aspekter af vores filosofi". Her forsøger man konstant at forbedre vinene ved hjælp af ny teknologi og/eller nye produktionsmetoder, men udviklingen foregår i dyb respekt for de lokale traditioner og det lokale særpræg. Især Barbera har gennemgået en total smagsmæssig forvandling, efter at kold-macerering og lagring på nye egetræsfade er taget i brug. Nebbiolo ligner sig selv, og den kommer aldrig til at ligne andet. Som Angelo siger; "Der produceres en masse Nebbiolo i dag, som er kulsort når den hældes op i glasset. Det har intet med Nebbiolo at gøre. Man kan vel bedst sammenligne druen med Pinot Noir, og hvem ville forestille sig en sort Pinot Noir?". Af samme grund lagres Nebbiolo på de traditionelle store gamle egetræsfade, hvor vinen kan ligge og udvikle de reduktive aromaer, som altid har imponeret vinelskeren.

Produktionen koncentrerer sig især omkring vinene fra Asti. Herfra produceres nogle komplekse rødvine på den lokale drue Barbera. Druerne til disse vine hentes omkring byen Agliano fra vinstokke der er mellem 20 og 35 år. De bedste druer fravælges hvert år og bliver til en Barbera d´Asti Superiore med 18 måneders fadlagring. Hvorimod den almindelige Barbera d´Asti kun delvist lagres på fad.

Omkring byen Gavi produceres en sand specialitet - Gavi di Gavi, på druen Cortese. Af alle Gavi vine er det kun dem, der ligger nærmest byen, der har ret til at betegne vinen Gavi di Gavi. Druen Cortese har vist sig at trives utroligt godt i disse omgivelser hvor den når det optimale forhold mellem frugt og syrligt bid. Derfor blev Gavi også tildelt DOC status i 1974.

 

 

Det der beskriver Valfieri bedst er næsten overskriften i deres brochure: "Small by choice - Great by tradition".