Monte del Frà betyder Munkenes bjerg, og den nuværende administrationsbygning ligger da også ved siden af en lille jordknold, der med lidt god vilje måske godt kan kaldes et bjerg. Faktum er, at her engang boede munke. Ejendommen var i tidligere tider kirkens, men blev under Napoleons reformer solgt fra og har derfor været i privat eje siden. I 1958 blev ejendommen købt af familien Bonomo. Navnet Bonomo er et relativt nyt fænomen på den venetianske vinscene, idet familien for bare 25 år siden ernærede sig ved dyrkning af fersken- og kiwi-frugter. Med tiden tog vinproduktionen over, og i dag findes kun vinplanter på gårdens marker.

 

Ejendommen består i dag af cirka 100 hektar vinmarker i Custoza, samt 6 hektar nær byen Fumane i Valpolicella Classico. Administrationen er beliggende i Custoza, sydøst for Gardasøen og i 2006 erhvervede familien ejendommen "Lena di Mezzo" nær Fumane. Før i tiden opkøbte Monte del Fra sine druer til produktion af Valpolicella-vine, men i dag er de så godt som selvforsynende. Lena di Mezzo ligger på en skråning, med vinmarker i bakkerne omkring og i dalen under sig – et fantastisk skue, og når restaureringen af ejendommen er færdig kan det blive en helt lille perle. Af samme grund ændrer Monte del Fra´s vine fra Valpolicella udseende hen over sommeren 2009. Man ønsker at markere, at vinene er produceret af ejne druer på Lena di Mezzo.

 

Monte del Frà er endnu et eksempel på at vine der er produceret med moderne teknologi, alligevel godt kan rumme masser af nostalgi og lokalt særpræg. Hos Monte del Frà opnås denne balance ved først og fremmest at lade naturen gøre arbejdet i vinmarken. Her skal anvendes så lidt kemi som overhovedet muligt, fordi det er vigtigt at bevare jordbundens økologiske balance. Det er her det lokale særpræg skabes.

 

I kælderen arbejder man med nedkøling i yderste potens. Fra druernes ankomst til vingården og til de færdige flasker forlader lageret, opbevares de under en temperatur på maksimalt 13 grader. Nedkølingen af druerne ved ankomst til vingården hæmmer oxydering og trækker samtidig gæringen i langdrag, så der i de røde vine udvindes ekstra megen saft og kraft af drueskindet og i hvidvinsgæringen udvikles fine blomsteragtige nuancer. Moderne hydrauliske presser sørger for, at druerne presses så blidt som muligt, og man undgår for mange bitterstoffer i de færdige vine. Samtidig anvendes i stor udstrækning rustfri ståltanke til gæring og lagring, igen for at bevare mest mulig frugtsmag i de færdige vine. De for regionen så velkendte store træfade anvendes stadig, men de udskiftes jævnligt, og til topvinene anvendes barriques der ligeledes udskiftes løbende. Flaskelageret er indrettet som stort kølerum, idet filosofien er, at vinen på den måde hurtigere finder hvile, og ikke udsættes for mere end ét fysisk chok når den tappes. Vinens omgivelser ændres fra rustfrit stål til glas, men temperaturen ændres ikke.

 

Fra Custoza kommer Bianco di Custoza i flere varianter, men især må fremhæves enkeltmarksvinen: Ca´ del Magro, der de seneste år er begyndt at høste international opmærksomhed. Her produceres også en fuldblods-rødvin som: Monte Fitti, der er produceret 100% på Corvina, beviser at området kan andet end producere lette og forførende hvidvine.

 

Vinene fra Valpolicella produceres på 80% Corvina, samt forskellige blandinger af Rondinella og Molinara. Vinene gennemgår en macerering inden gæring. Vinene omstikkes inden endt gæring for at gære færdig uden drueskallerne. På den måde opnås god farve og masser af aroma, men den udtrækning af den mere harske tannin fra druekernerne som alkoholen medfører undgås. Vinene besidder dermed mest af den bløde tannin fra drueskallerne og mindre af den grønne tannin fra druekernerne. Vinene får efter endt gæring lov til at modne på 5000 liters egetræsfade.