Det specielle klima på den lille steghede vulkanø "Pantelleria" udemærker sig ved at være ideelt til at fremstille Passito. I mange andre egne kan man have problemer med at druerne angribes af skimmelsvamp under tørringen, det lader sig ikke gøre på Pantelleria. Fugten er så lav grundet solen og vinden at det er et helt rent koncentrat af Zibibbo druen man opnår. Der går 4 kilo tørrede druer til at producere 1 liter Ben Ryé.

Zibibbo er i øvrigt det lokale synonym for Muscat d´Alexandria. Selve vinifikationen foregår på rustfri ståltanke og ved lav temperatur for at bevare så meget af druernes aroma som muligt. Efter endt gæring gennemgår vinen en kort stabiliseringsperiode på ståltank, inden den tappes på flaske. Modningen af vinen skal foregå på flaske, igen for at bevare druernes fine aromaer.

Ben Ryé fremstår med en flot gylden farve i glasset. I næsen mødes man af et væld af abrikos, blomster, dadler og tørrede figner. Smagen har stor sødme, men med en god vedholdende syre til at give sødmen lidt modspil. Vinen er den perfekte ledsager til frugt-tærter eller til stærke oste.