Gustave Lorentz er et 200 år gammelt familiefirma, der i dag bestyres af Georges Lorentz (39), der dynamisk har videreført det efterhånden traditionsrige firma og opdateret de dele der skulle til for at følge med tiden, men samtidig gjort det med stor respekt for sine forfædres arbejde. Det var hans fader Charles Lorentz, der som en af de første i Bergheim begyndte at vinificere druerne fra marken Altenberg for sig, idet han fandt druerne fra denne mark af helt unik kvalitet. Han menes af mange at være en af de personer der var stærkt medvirkende til, at man i 1983 indførte et Grand Cru system i Alsace. I det hele taget betyder det meget for Georges og familien, at man er en producent fra Bergheim i Alsace, og ikke bare en producent fra Alsace. Kommer druerne ikke fra egne marker opkøbes de for 80% vedkommende af bønder der bor og dyrker druer i Bergheim. Man kan med rette beskylde vinene for at have lokalt særpræg.

 

 En anden vigtig parameter for Lorentz-familien er, at man ikke henter hvilken som helst drue fra hvilken som helst mark. Riesling kræver en langt mere mager jord for at yde sit optimale end f.eks. Gewurztraminer, og druerne skal heller ikke behandles ens når de kommer til kælderen. Det er bevidstheden om druernes forskellighed der hæver en producent i Alsace over gennemsnittet. Her bruges ikke en fast opskrift til hver enkelt sort, men her tages højde for hvilken drue der ankommer til vingården, og hvilken stand den er i.

I kælderen anvendes skånsomme hydrauliske presser og klaringen af vinene foregår ved nedkøling af mosten, ikke med centrifuger eller enzymer og gæringen foregår i flere af vinene ved hjælp af vildgær. Her tilstræbes det naturlige. Gæringen foregår i temperaturregulerede rustfri ståltanke for at bevare druernes aroma og syre bedst muligt.

 

Gustave Lorentz består i dag af 32 hektar vinmarker, hvoraf de 13,5 hektar er beliggende på Grand Cru marker. Det drejer sig om 1,5 hektar på Kanzlerberg de Bergheim og 12 hektar på Altenberg de Bergheim. Desuden produceres vine fra besiddelser på flere enkeltmarker omkring Bergheim.