Vinen er produceret næsten udelukkende fra over 100 år gamle Grenache-vinstokke. Druerne sorteres af to omgange. Første gang i marken, anden gang ved ankomst til kælderen. Kun det bedste er godt nok! Druerne afstilkes fuldstændigt for at undgå den harske tannin fra stilkene. Efter endt gæring lagrer vinen 12-18 måneder, dels på store gamle træfade, dels på nye barriques.