Tardio er produceret af Cabernet Franc druer, der har fået lov til at sidde på stokkene til de var som rosiner. Det vil sige, vandet fordamper fra druerne, sukkerindholdet øges dramatisk og aromastofferne koncentreres. Gæringen af mosten er blevet stoppet ved ca. 6% alkohol, og vinen har opnået sine 14,5% alkohol ved tilsætning af druesprit.