Ser man på den australske vinindustris udvikling siden 70´erne så kan man blive helt forpustet. Fra at være næsten ligegyldig, er både kvalitet og volumen vokset så landet i dag er blandt de største producenter i denne verden. Den mest væsentlige grund til denne udvikling er, at man netop i 70´erne begyndte at anvende nedkøling af druer og most, hvilket gav vinproducenterne en helt anden kontrol over vinifikationen end de nogensinde før havde haft. Bevæger man sig fra havet omkring sydkysten af det australske kontinent og bare et par hundrede kilometer ind på land, så vil en typisk druehøst foregå i mellem 30 og 40 graders varme, og det kan altså slå selv de sundeste druer ihjel hvis de ligger for længe i solen og ”koger”. Det samme kan siges om gæringen. Gærcellerne besvimer ganske enkelt hvis mosten bliver for varm.

 

Der var en gang i Australien. Der var en gang hvor druerne ankom til vingården næsten som rosiner, og hvor gæringen næsten altid blev for varm, og hvor vinbonden næsten altid var nødt til at tilsætte sprit til sit produkt for at få det til at smage bare nogenlunde. Det var dengang man udviklede en tradition for hedvine på det australske kontinent. Hedvine som den dag i dag produceres, og aldrig er blevet produceret bedre. Spørg bare Robert Parker, der på det seneste nærmest er gået over gevind i sin iver efter at skamrose de hedvine der kommer fra Chambers Rosewood Vineyards. Han nævner Chambers Rosewood Vineyards som en af verdens 100 bedste vinproducenter og skriver: ”Livet er for kort til ikke at have smagt hedvinene fra Chambers!”. Her har tiden stået næsten stille, imens resten af Australien har indledt kampen om at producere den flotteste bordvin på Shiraz.

 

Her dyrkes stadig Brown Muscat (Muscat a Petit Grains), som man gjorde det før verden gik af lave. Det er ikke en fejl hvis druerne ligner rosiner når de ankommer til vingården, og der tilsættes sprit når gæringen når cirka 6% alkohol. I dag gør man som man gjorde en gang fordi man ved, at man kan frembringe gudedråber ved at gøre tingene på denne måde. Med tiden har man også udviklet en slags Solera-system, som det der anvendes i Sherry, og fundet ud af hvad denne lagringsmetode udretter af vidundere. I husets Muscat kan således være en procentdel der er hele 30 år gammel. Af samme grund er det meget svært at udvide produktionen af de eftertragtede dråber, da grundstammen i den vin der sælges i dag blev produceret for 30 år siden. På flere af gårdens markbesiddelser står vinplanter der har rundet de 100 år, og som er med til at tilføje hedvinene yderligere intensitet.

 

 

Chambers Rosewood Winery er blev stiftet af William Chambers i 1858. Firmaet blev dermed stiftet i det man vist godt kan kalde vinindustriens spæde år i Australien. Den gang man først lige var begyndt at snakke om at undlade at skibe flere straffefanger til ”øen” Down Under. En af de første kommercielle vingårde i Australien; ”Camden Park” blev stiftet i 1820, og eksisterer ikke i dag, og sådan er det i øvrigt gået for mange af de eventyrere der troede de skulle leve af at producere vin i Australien. Det hører til sjældenhederne at en australsk vingård kan prale af at være drevet af samme familie i generationer. Chambers Rosewood Winery drives i dag af 5. og 6. generation; Bill og hans søn Stephen Chambers.